レバーのハンバーグ

レバーの臭みを消すコツ

  • 効能:冷え・のぼせ・疲れ・ストレス・お肌のトラブル・貧血
  • 体質:気虚・血虚・陽虚
  • 季節:春・夏

難易度:


材料【6人分】

  • 鶏レバー:200g → 血合いを除きながらみじん切りにして、プレーンヨーグルトを揉みこみ10分置く
  • プレーンヨーグルト:大さじ1.5
  • 鶏ミンチ:100g
  • 玉ねぎ:1/2玉 → みじん切り・ソース用の玉ねぎはスライス
  • セロリ:80g → みじん切り・ソース用の葉は千切り
  • オリーブオイル:大さじ1
  • みそ:小さじ1
  • 卵:1個
  • パン粉:カップ1/4
  • 片栗粉:大さじ1
  • コショウ、ジンジャーパウダー、シナモン、ナツメグ:適量

<ソース>

  • 玉ねぎ:1/2玉
  • セロリ葉:少々
  • 黒酢:60cc
  • 黒砂糖:大さじ1.5
  • 酒:50cc
  • しょうゆ:大さじ1
  • かつお削り節:1パック

  1. 玉ねぎ、セロリはみじん切りにして、オリーブオイルで軽く粗塩をふって炒める。
  2. ボウルに鶏ミンチとみそを加えて粘りが出るように混ぜる。片栗粉、卵、パン粉、鶏レバー、スパイスの順に加えて混ぜ、1の粗熱がとれたら混ぜ込む。
  3. 小鍋に黒酢、黒砂糖、しょうゆ、酒を入れて、煮立ったら火からおろしてかつお節と玉ねぎを加える。粗熱がとれたらセロリ葉も加える。
  4. フライパンに薄くオリーブオイルを敷いて、中火で2を焼く。片面焼き色がついたら裏返して、フタをして弱火で火が通るまで焼く。盛り付けて3をかける。