- 効能：気持ちが落ち着く
- 体質：補血
- 季節：春
難易度：★★☆
材料
鶏レバー：400ｇ
玉ねぎ：1/4個
セロリ：60ｇ
黒きくらげ：2枚
にんにく：２片
オリーブオイル：大さじ1
ピーナッツ(赤皮つき）：100g
赤ワイン：100ｃｃ
水：400ｃｃ
チーズ
三つ葉
調味料
粗塩：小さじ1
みそ：小さじ1
黒酢：大さじ4
三温糖：大さじ2
粗引き黒こしょう：適量
<レバー下ゆで用>
酒：50cc
酢：50cc
- 鶏レバーは血塊を除き、よく水洗いする。鍋に水200ccと酒、酢を加えて、沸騰したら鶏レバーを火がとおるまで茹でる。
- 玉ねぎ、にんにくは薄切り、セロリは粗みじん切り、水で戻した黒きくらげは千切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを敷き、にんにく、玉ねぎ、セロリ、黒きくらげの順に炒める。全体にクタクタになったら１を加えてサッと炒め、赤ワインを加えてアルコールが飛ぶまで加熱する。
- 水、調味料を加えて、水分が鍋底１cmくらいになるまで煮る。
- 粗熱が取れたらピーナッツを加え、フードプロセッサーまたはミキサーにかける。スライスしたチーズの上に三つ葉の葉をのせ、鶏レバーパテを１cm厚さに塗り、冷蔵庫で冷やす。食べやすい大きさに切り分けて、三つ葉の葉を飾って盛り付ける。