2品同時にできあがり
- 効能：うるおい美肌・若返り
- 体質：気虚・血虚・気滞・水毒
- 季節：冬
難易度：★☆☆
材料【4人分】
- 豚肩ロースかたまり肉：400g
- ゆず：2個
- 生姜スライス：10ｇ
- 長ねぎ：10ｃｍ
- だし昆布：５×10ｃm
- 水：1500ｍｌ
<タレ>
- ゆず皮すりおろし：1/4個分
- ゆず果汁：大さじ2
- はちみつ：大さじ3
- 濃口しょうゆ：大さじ2
- 煮汁：大さじ4
- 片栗粉：小さじ1
＜雑煮＞
- 丸餅：4個
- かぶ：中１個
- 人参（梅型に抜く）：4枚
- 粗塩：小さじ1/2
- 淡口しょうゆ：大さじ2
- ゆず2個のうちから1/4個分の皮の表面をすりおろし、残りと生姜を天日でカラカラになるまで干す。（電子レンジ600ｗで3分加熱してから干すと、半日ぐらいで出来上がる）豚肉はタコ糸で縛る。
- 鍋に水とだし昆布を入れて30分浸ける。
- 2に1の生姜、長ねぎを入れてを火にかけ、沸騰直前に干したゆず皮と豚肉を入れてフタをして弱火で煮る。5分経ったらゆず皮と昆布を取り出し、さらに15分煮て粗熱がとれるまで置く。豚肉は煮汁から出ないように仕上げる。途中で煮汁が足りなくなるようなら水を足す。
- 小鍋に<タレ>を合わせて火にかけ、とろみが火からおろす。豚肉をスライスし、タレをかけていただく。
- 煮汁はお雑煮に。カブ、人参を切って煮る。火が通ったら<調味料>を加えて、茹でた餅と一緒に椀に盛り、すりおろしたゆず皮をあしらう。