彩り菊花なます


おせちに花を添えて

  • 効能:消化促進・むくみ解消
  • 体質:気虚・陰虚・気滞・水毒
  • 季節:冬・春・秋

難易度:★★☆


材料【つくりやすい分量】

  • 大根:1本
  • 人参:4cm
  • ゆず皮、赤とうがらし適量
    → 2cm厚さの輪切りにし、4方を切り落として正方形にする。まな板の上に上下割りばしを置き、格子に切り込みを入れて、4つに分ける。(2cm角が4つできる。切り端は刻んで金平や切り漬けなどに)にんじんも同様に。

 

<A>プレーンマリネ液

  • 酢:200㏄
  • 白ワイン:100㏄
  • 水:100㏄
  • はちみつ:大さじ2.5
  • 粗塩:小さじ1/2

 

<B>桃色マリネ液

  • 酢(むらさき芋の皮を半日以上漬けたもの):100㏄
  • 白ワイン:50㏄
  • 水:50㏄
  • はちみつ:大さじ1.5
  • 粗塩:小さじ1/3

 

<C>黄色マリネ液

  • 酢(くちなしの実を半分に切って半日以上漬けたもの):100㏄
  • 白ワイン:50㏄
  • 水:50㏄
  • はちみつ:大さじ1.5
  • 粗塩:小さじ1/3


  1. <A>を鍋に入れて火にかける。煮立たったら大根を10コ程ずつ鍋に入れて、10秒煮てザルにあげる。具材すべてを同様にし、マリネ液と別々にして粗熱をとる。
  2. <B>、<C>をそれぞれ火にかけ、弱火で30秒加熱し、粗熱をとる。
  3. マリネ液の粗熱がとれたら、1の大根をA,B,C3つのマリネ液に分けて、ジッパーつきのナイロン袋などでそれぞれ漬け込む。1日以上置くとなじんでおいしい。
  4. お好みでゆずの皮、赤とうがらしを加えてどうぞ。