おせちに花を添えて
- 効能:消化促進・むくみ解消
- 体質:気虚・陰虚・気滞・水毒
- 季節:冬・春・秋
難易度:★★☆
材料【つくりやすい分量】
- 大根:1本
- 人参:4cm
- ゆず皮、赤とうがらし適量
→ 2cm厚さの輪切りにし、4方を切り落として正方形にする。まな板の上に上下割りばしを置き、格子に切り込みを入れて、4つに分ける。(2cm角が4つできる。切り端は刻んで金平や切り漬けなどに)にんじんも同様に。
<A>プレーンマリネ液
- 酢:200㏄
- 白ワイン:100㏄
- 水:100㏄
- はちみつ:大さじ2.5
- 粗塩:小さじ1/2
<B>桃色マリネ液
- 酢(むらさき芋の皮を半日以上漬けたもの):100㏄
- 白ワイン:50㏄
- 水:50㏄
- はちみつ:大さじ1.5
- 粗塩:小さじ1/3
<C>黄色マリネ液
- 酢(くちなしの実を半分に切って半日以上漬けたもの):100㏄
- 白ワイン:50㏄
- 水:50㏄
- はちみつ:大さじ1.5
- 粗塩:小さじ1/3
- <A>を鍋に入れて火にかける。煮立たったら大根を10コ程ずつ鍋に入れて、10秒煮てザルにあげる。具材すべてを同様にし、マリネ液と別々にして粗熱をとる。
- <B>、<C>をそれぞれ火にかけ、弱火で30秒加熱し、粗熱をとる。
- マリネ液の粗熱がとれたら、1の大根をA,B,C3つのマリネ液に分けて、ジッパーつきのナイロン袋などでそれぞれ漬け込む。1日以上置くとなじんでおいしい。
- お好みでゆずの皮、赤とうがらしを加えてどうぞ。