おせちに花を添えて
- 効能：消化促進・むくみ解消
- 体質：気虚・陰虚・気滞・水毒
- 季節：冬・春・秋
難易度：★★☆
材料【つくりやすい分量】
- 大根：1本
- 人参：４ｃｍ
- ゆず皮、赤とうがらし適量
→ 2cm厚さの輪切りにし、４方を切り落として正方形にする。まな板の上に上下割りばしを置き、格子に切り込みを入れて、４つに分ける。（2cm角が４つできる。切り端は刻んで金平や切り漬けなどに）にんじんも同様に。
<A>プレーンマリネ液
- 酢：200㏄
- 白ワイン：100㏄
- 水：100㏄
- はちみつ：大さじ2.5
- 粗塩：小さじ1/2
<Ｂ>桃色マリネ液
- 酢（むらさき芋の皮を半日以上漬けたもの）：100㏄
- 白ワイン：50㏄
- 水：50㏄
- はちみつ：大さじ1.5
- 粗塩：小さじ1/3
<C>黄色マリネ液
- 酢（くちなしの実を半分に切って半日以上漬けたもの）：100㏄
- 白ワイン：50㏄
- 水：50㏄
- はちみつ：大さじ1.5
- 粗塩：小さじ1/3
- <Ａ>を鍋に入れて火にかける。煮立たったら大根を１０コ程ずつ鍋に入れて、10秒煮てザルにあげる。具材すべてを同様にし、マリネ液と別々にして粗熱をとる。
- <Ｂ>、<Ｃ>をそれぞれ火にかけ、弱火で30秒加熱し、粗熱をとる。
- マリネ液の粗熱がとれたら、１の大根をＡ，Ｂ，Ｃ３つのマリネ液に分けて、ジッパーつきのナイロン袋などでそれぞれ漬け込む。１日以上置くとなじんでおいしい。
- お好みでゆずの皮、赤とうがらしを加えてどうぞ。