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薬膳料理研究家|管理栄養士|槇玲の「食べあわせ薬膳レシピスクール」
レシピ
手羽先とくるみの黒酢煮込み
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やわらかく煮て くるみの香ばしさをプラス
効能:冷え・疲れ・ストレス・貧血
体質:気虚・血虚・陰虚・気滞・瘀血
季節:春・梅雨・夏・秋・冬
肉・野菜
難易度:
★★☆
材料【4人分】
手羽先:12本
くるみ:100g
土ショウガ:1片
にんにく:4コ
とうがらし:1本
水:1000cc
<調味料>
黒酢:50cc
黒砂糖:30g
みりん:大さじ1
しょうゆ:大さじ2
酒:100cc
*下ごしらえ
手羽先はさっと洗って、関節のところで先を切り落とす。(スープのだしに利用できます。)
手羽先は油を敷いていないフライパンで、皮を最初に両面こんがりと焼く。
①にかぶるくらいの水と酒、にんにく、土ショウガ、赤とうがらしを加え30分ほど煮る。
<調味料>とくるみを加えてさらに弱火で30分煮る。
煮汁が全体の1/3量になったら強火にし、煮汁をからませてから火を止めて盛り付ける。
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